Retete traditionale de Paste

Drob de miel

Ingrediente :

&nbsp&nbsp&nbsp• carne de miel
&nbsp&nbsp&nbsp• organe de miel (ficat, rinichi, plamani, inima)
&nbsp&nbsp&nbsp• prapure de miel
&nbsp&nbsp&nbsp• 2-3 oua
&nbsp&nbsp&nbsp• 2-3 legaturi de ceapa verde
&nbsp&nbsp&nbsp• 2-3 legaturi de patrunjel
&nbsp&nbsp&nbsp• ulei
&nbsp&nbsp&nbsp• sare
&nbsp&nbsp&nbsp• piper

Mod de preparare:

Se spala bine organele si carnea in apa rece si se fierb. Carnea fiarta se taie in bucatele cat mai mici si se amesteca bine cu organele date prin masina de tocat. Peste pasta rezultata se adauga condimente, dupa gust.

Se taie si se caleste ceapa, se bat ouale, se toaca verdeata apoi toate se adauga in amestecul de carne si organe.

Prapurele se spala bine si se asaza intr-o tava de marime potrivita unsa cu ulei, asa incat sa-i ramana afara marginile. Peste el se pune amestecul preparat inainte, iar cu marginile ramase afara se inveleste amestecul. Se baga tava la cuptorul preincalzit, pana cand se rumeneste. Se scoate din tava si se asaza pe un platou.

Drobul se serveste rece, ornat cu frunze de patrunjel si salata verde.

Stufat de miel

Ingrediente :

&nbsp&nbsp&nbsp• carne de miel
&nbsp&nbsp&nbsp• 5-6 legaturi de ceapa verde
&nbsp&nbsp&nbsp• 3-4 legaturi de usturoi verde
&nbsp&nbsp&nbsp• o legatura de patrunjel
&nbsp&nbsp&nbsp• o legatura de marar
&nbsp&nbsp&nbsp• bulion
&nbsp&nbsp&nbsp• o lingura de faina
&nbsp&nbsp&nbsp• o cescuta de ulei
&nbsp&nbsp&nbsp• sare

Mod de preparare

Se spala si se portioneaza carnea de miel. Se curata si se taie ceapa si usturoiul, se oparesc cu apa fiarta si se calesc putin in ulei incins, odata cu bucatile de carne. Dupa ce s-au calit, se fierb pana cand scade sosul si carnea este bine facuta. La final, se prepara o pasta dintr-o lingura de faina, una sau doua linguri de apa si putina sare si se adauga in mancare. Se pune si bulionul, patrunjelul, mararul, sarea si se lasa sa mai fiarba cateva minute.

Ciorba de miel

Ingrediente :

&nbsp&nbsp&nbsp• carne de miel (cap, gat, coaste, coada)
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 linguri de orez
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 legaturi de ceapa verde
&nbsp&nbsp&nbsp• Bors
&nbsp&nbsp&nbsp• 2-3 morcovi
&nbsp&nbsp&nbsp• pastarnac
&nbsp&nbsp&nbsp• patrunjel radacina
&nbsp&nbsp&nbsp• 1 legatura de patrunjel verde
&nbsp&nbsp&nbsp• 1 legatura de leustean
&nbsp&nbsp&nbsp• 1 galbenus de ou
&nbsp&nbsp&nbsp• 2-3 linguri de smantana
&nbsp&nbsp&nbsp• sare

Mod de preparare:

Se spala si se portioneaza carnea, mai putin capul care ramane intreg, apoi se pune la fiert intr-o oala. Dupa 20 de minute, se adauga morcovii, pastarnacul, ceapa si radacina de patrunjel taiate cubulete. Se lasa totul sa fiarba.

Cand carnea si zarzavatul sunt aproape fierte, se adauga orezul bine spalat si ales daca este nevoie. Peste 10 minute, se adauga borsul si verdeata tocata, se sareaza dupa gust si se mai lasa sa fiarba cateva minute.

Separat, se bate galbenusul de ou cu smantana si se drege ciorba cu ele.

Friptura de miel cu ciuperci

Ingrediente :

&nbsp&nbsp&nbsp• carne de miel,
&nbsp&nbsp&nbsp• 300 g de ciuperci
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 cepe
&nbsp&nbsp&nbsp• Jumatate de cana de vin
&nbsp&nbsp&nbsp• O capatana de usturoi
&nbsp&nbsp&nbsp• Verdeata (patrunjel, marar)
&nbsp&nbsp&nbsp• O cescuta de ulei
&nbsp&nbsp&nbsp• Sare
&nbsp&nbsp&nbsp• Piper

Mod de preparare

Se portioneaza carnea si se caleste putin in ulei incins. Dupa ce se scoate carnea, se pun in ulei ciupercile curatate si taiate daca este cazul. Se calesc si ele in putin ulei. Cand s-au inmuiat putin ciupercile, se pune peste ele carnea, piperul, sarea, usturoiul, verdeata tocata si vinul. Peste toate se adauga apa si se lasa la fiert pana cand s-a facut bine carnea.

Se poate servi cu smantana si mamaliga. In functie de gusturi, se poate acri cu zeama de lamaie.

Pasca

Ingrediente pentru aluat :

&nbsp&nbsp&nbsp• 1 kg de faina
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 oua
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 galbenusuri
&nbsp&nbsp&nbsp• 0,5 litri lapte
&nbsp&nbsp&nbsp• 50g drojdie
&nbsp&nbsp&nbsp• 100 g unt
&nbsp&nbsp&nbsp• 200 g zahar
&nbsp&nbsp&nbsp• Coaja de lamaie
&nbsp&nbsp&nbsp• Sare

Ingrediente pentru umplutura

&nbsp&nbsp&nbsp• 1 kg branza de vaci
&nbsp&nbsp&nbsp• 4 oua
&nbsp&nbsp&nbsp• 2 linguri de gris
&nbsp&nbsp&nbsp• 250 g de zahar pudra
&nbsp&nbsp&nbsp• 100 g stafide
&nbsp&nbsp&nbsp• Zahar vanilat
&nbsp&nbsp&nbsp• Coaja de lamaie
&nbsp&nbsp&nbsp• Sare

Se bate drojdia, cu o lingura de zahar, doua linguri de faina si cateva linguri de lapte cald. Se lasa sa dospeasca jumatate de ora. Se amesteca aceasta compozitie cu faina, ouale intregi, galbenusurile, zaharul amestecat cu lapte, sare si coaja de lamaie. Se framanta, acest aluat, adaugand cate putin unt pana cand este gata. Aluatul se acopera si se lasa la dospit, intr-un loc cald, timp de cateva ore.

Intre timp, se prepara umplutura, amestecand branza de vaci cu ouale, grisul fiert, stafidele, zaharul, coaja de lamaie.

Cand a dospit aluatul, se separa o bucata care se transforma intr-o foaie groasa. Aceasta se pune pe fundul unei forme rotunde, unsa cu unt si presarata cu faina. Se mai separa cateva bucati de coca, din care se fac suluri lungi. Aceste suluri se impletesc si se asaza pe peretii formei sau cratitei. Intre peretii impletiti, se toarna umplutura. Peste ea se mai asaza cateva suluri subtiri de aluat, realizand un model cu patratele sau o cruce.

Se coace la foc mediu, iar cand este gata se scoate din forma si se asaza pe o farfurie, cu modelul in sus.