Supa de sparanghel si inghetata mexicana prajita

Eclere in atatea feluri…

05.05.2008

Imi amintesc cu drag de vremurile cand cumintenia mea absoluta era premiata de mama prin mersul la cofetarie, sa mancam eclere. Anii au trecut si iata ca a venit vremea sa imi fac propriile eclere si ce nu stiam eu, e ca eclerele au mai multe forme, ca pot fi lungi sau rotunde, ca pot fi dulci sau sarate. Hai sa va impartasesc si voua cate putin din ceea ce stiu despre eclere. Reteta de baza Pentru ca toate tipurile de eclere si derivate ale lor, reteta de baza este aceeasi, respectiv reteta pentru aluat. Surprinzator, este o reteta foarte simpla si usor de facut, nimic complicat chiar si pentru incepatori.
Pentru reteta de baza avem nevoie de:
• 100 ml de ulei
• 200 ml de apa
• 200 gr de faina
• 6 oua
• un praf de sare
Intr-o craticioara se pun la fier apa, uleiul si sarea. Cand fierb, se adauga faina, in bloc compact, amestecand bine cu un tel sau un mixer. Se trage craticioara de pe foc si se lasa compozitia sa se raceasca. Apoi se inglobeaza rand pe rand ouale, amestecand dupa fiecare, pana la omogenizarea completa a lui; abia apoi se pune oul urmator. Veti obtine o compozitie groasa dar totusi lichida. Clasicele eclerePentru eclere clasice, din compozitia obtinuta dupa reteta de mai sus, spritam cu ajutorul unul cornet, intr-o tava unsa cu unt, bastonase de cca 8-10 cm si de grosimea unui deget. Asigurati-va ca lasati un spatiu de 3-4 cm intre bastonase, pentru ca se vor umfla la copt. Se coc 20-25 de min, la 180 de grade, in cuptorul deja incins. Veti vedea ca se vor inalta la copt, ramanand gole pe interior, numai bune de umplut cu crema! Choux a la cremeDiferenta intre choux a la creme si eclere este minora: forma! In loc de bastonase, vom sprita in tava melciosori de aluat, la care la fel le vom taia capacelele si ii vom umple cu crema.
Ca tot am ajuns la crema, va oferim si o reteta de crema de vanilie, atat pentru eclere cat si pentru choux a la creme.
Ingrediente necesare pentru crema de vanilie:
• 500 ml de lapte
• 5 linguri de zahar
• 3 linguri de faina
• 3-4 galbenusuri
• un betisor de vanilie
Punem laptele la fiert, impreuna cu betisorul de vanilie taiat pe lung. Cand laptele este aproape fiert si betisorul de vanilie s-a inmuiat, scoatem miezul de vanilie, il punem in lapte si indepartam teaca. Se freaca galbenusurile cu zaharul, pana cand acesta se topeste cu totul si obtinem o crema pufoasa. Peste galbenusuri turnam laptele cald si faina, amestecand cu grija pentru a nu face cocoloase. Punem amestecul la foc mic, amestecand continuu pentru a nu se lipi de oala. Se lasa la racit si se foloseste pentru umplerea eclerelor sau a choux a la crÃƒÂ¨me. ProfiterolGogoselele de profiterol sunt minunate impreuna cu inghetata de vanilie sau cu salata de fructe. Din aluatul de eclere, punem la copt, cu ajutorul unei lingurite, gogosele rotunde, de marimea unei cirese. Dupa ce sunt coapte si racite, le umplem cu ajutorul unei seringi de patiserie cu crema dorita. Peste gogosele, se toarna un sos de ciocolata facut din 200 gr de ciocolata cu lapte sau amaruie, topita la bain marie. Eclere sarateDin acelasi aluat putem face niste aperitive de mare efect. Choux a la crÃƒÂ¨me se preteaza la umplerea cu diverse creme sarate.
Crema de somon
Punem in blender 150 gr de branza de vaca, 200 gr de somon afumat, sare si piper, 2-3 linguri de maioneaza sau smantana. Le mixam impreuna si obtinem o pasta roz, delicata, cu iz de somon afumat, cu care putem umple gogoselele.
Crema de branza cu verdeata
Amestecam 400 gr de branza de burdul cu cozile de la doua fire de ceapa verde si doua de usturoi verde, cu 3-4 linguri de faina si condimentam cu ierburi de provance.
Pasta de ou
Avem nevoie de 3-4 oua fierte tari, pe care le dam prin razatoare si le amestecam cu 100 gr de pateu de ficat si 2-3 linguri de maioneza. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

DISTRIBUIE: