Este indicat sa consumam legume proaspete, intrucat ele au mai multe vitamine si au un gust mult mai accentuat. Continutul de vitamine depinde de mai multi factori,precum ingrasamintele utilizate pentru sol, clima, perioadele de recoltare si tipul de legume.
Legumele trebuie transportate cu mare grija, in cele mai bune conditii pentru a nu fi strivite sau rupte si trebuie sa fie depozitate intr-o incapere racoroasa.
Pastreaza legumele pentru o perioada scurta de timp, pentru a nu-si pierde din continutul lor de vitamine.
Le poti tine cateva zile in frigider, dar intr-un vas acoperit.