Procesul digestiei este foarte complex. Corpul proceseaza alimentele cu ajutorul enzimelor si coenzimelor. Relatia dintre alimente si enzime este sistematica. Ceea ce oamenii aleg sa manance poate determina succesul sau esuarea functiilor metabolismului.
Enzimele sunt forta corpului, ele fiind substante chimice responsabile pentru energia din corp. Exista trei tipuri de enzime: enzime metabolice, care ofera combustibil corpului, enzime digestive, care initiaza digestia de proteine, carbohidrati si grasimi si enzime alimentare, care fac digestia posibila bazata pe alegerile de alimente.
Cantitatea si calitatea alimentelor determina eficienta atat a digestiei, cat si a metabolismului. Alimentele naturale, crude sunt foarte enzimatice. Atunci cand sunt gatite, ele isi pierd din continutul lor enzimatic, compromitand astfel digestia.