Please select a featured image for your post
Pastravul este un peste care creste in apele reci, in raurile bogate in dioxid de carbon dar si in lacuri. Inrudit cu somonul, pastravul creste minunat in mod natural, insa cea mai mare parte a pastravului afalat pe piata provine din crescatorii. Daca aveti ocazia sa treceti prin Muntii Apuseni, nu ezitati sa cumparati pastravi vii de la nenumaratele pastravarii pe care le intalniti pe drum. Va fi cu siguranta unul dintre cei mai buni pesti mancati vreodata.
Soiurile de pastravi. In mod natural, in apele reci si repezi de munte, pastravul are carnea alba si pielea plina de punctulete rosii, in special pe spate. Are carnea frageda, este minunat la gratar sau pane, sau in combinatie cu soteurile de legume. Pastravul curcubeu este usor de recunoscut pentru ca are o dunga roz pe laturi. Il gasiti in mod normal in hypermarketuri si mai putin la crescatorii autohtoni. Pestele curcubeu se comercializeaza sub forma de file sau intreg si este foarte bun afumat.
Asa cum spuneam, pastravul este inrudit cu somonul, iar dintre soiurile de pastrav, pastravul de mare este cel mai asemanator la gust si modalitate de preparare cu somonul, fiind mult mai mare decat somonul de rau. Un alt soi de pastrav inrudit cu somonul, de data asta insa artificial, este pastravul somonizat, care are carnea rosie datorita unui nutret special care i se serveste in crescatorie.
Indiferent de soiul de pastrav pe care il alegeti, orientati-va spre pastravul proaspat, net superior ca si gust pastravului congelat. Daca insa folosit pastrav congelat, nu il decongelati in apa calda, sub nici o forma, ci lasati-l sa se decongeleze in frigider, chiar daca procesul este mai lung.
Daca pregatiti pastravul la tava, nu ii indepartati pielea, pentru ca in contact cu otetul si zeama de lamaie, pielea pastravului se face albastra, de aici si renumele lui de peste albastru. Daca faceti pastrav pane, nu folositi prea mula faina, pentru ca stratul de pane sa nu fie prea gros. Daca gatiti pastrav intreg, curatati-l cu mare atentie dar nu ii indepartati capul, pentru ca un pastrav intreg arata mult mai bine in farfurie. Daca gatiti pastrav file, nu il sarati decat inainte de servire, pentru ca sarea scoate apa din carne, si pastravul devine prea sec.
Simplu si savuros – pastrav cu lamaie. Pastravul nu trebuie gatit intr-o maniera spectaculoasa pentru a impresiona la orice masa. Ajunge sa il gatiti simplu, la cuptor, in crusta de faina si cu multa lamaie. Aveti nevoie de 2 pastravi, o lamaie, sare si piper, faina, 100 gr de unt, o legatura de patrunjel tocat.
Pastravii se curata bine si se stropesc cu zeama de lamaie si pe interior si pe exterior, lamaile se dau prin razatoare pentru a obtine coaja de lamaie, apoi se taie felii pe lung. Pestii se condimenteaza cu sare si piper si se dau prin faina. Stratul de faina trebuie sa fie foarte subtire, pentru a face o crusta frumoasa, aurie. Bateti pastravul usor pentru a indeparta excesul de faina.
Se incinge untul intr-o tigaie intinsa si se prajesc pastravii, pe fiecare parte, pana se rumenesc frumos. Se pune si coaja de lamaie si se stropesc pastravii din cand in cand cu untul din tigaie. Pastravii se servesc calzi, alaturi de feliile de lamaie si presarati cu patrunjelul tocat. O garnitura excelenta pentru acest preparat sunt cartofii natur sau orezul basmati.
Delicios si foarte sanatos! Carnea de peste este cea mai sanatoasa si in plus contine foarte mult fier.
somonul este inrudit cu pastravul pt ca mananca ce?alta ineptie n-ai gasit?nu cumva sunt inruditi pt ca au aproape acelasi aspect?la gust cum sunt cumva?genele au vre-un rol?daca dai nu stiu ce chimicale unui peste ca sa-i schimbi culoarea pt a-i da „valoare comerciala” este altceva!sunt curios cum o sa arate un delfin rechinat sau o gaina curcanata!