Please select a featured image for your post
De multe ori ne descurajam cand in retetele culinare noi gasim termneni pe care nu ii intelegem si uneori chiar renuntam sa le mai incercam. De multe ori, mancarurile simple si banale au nume complicate, care ne fac sa nici macar nu citim reteta, desi cu siguranta ne-ar iesi daca am incerca-o. Mi-am dat seama de asta zilele trecute, cand vorbeam cu cineva desopre meniurile de la nunti, si de la o discutie simpla despre o friptura de vanat cu cartofi rantaliti, am ajuns la termeni ca frizandare si cartofi boulanger. Deci…ce inseamna…?
Bain marie este o procedura de fierbere sau incalzire a alimentelor la abur, dar si o modalitate de preparare a cremelor pentru prajituri sau a diverselor preparate care nu se pot firbe in contact cu flacara directa. Exista vase speciale pentru bain-marie, insa cel mai usor este sa luam un vas mare, umplut pana la jumatate cu apa si in el sa punem un vas mai mic, in care punem si ingredientele ce trebuiesc fierte sau incalzite. Apa din vasul mare va incepe sa fiarba, iar aburii generati de ea, vor incalzi ingredientele din vasul mic, Bain marie este foarte util pentru topirea ciocolatii sau pentru fondue de branza.
Bechamel-ul este unul dintre cele ai faimoase sosuri ale lumii si cu siguranta cel mai faimos sos alb, la concurenta cu maioneza, bineinteles. Bechamelul are intotdeauna ca si ingrediente untul topit, faina si laptele si este de obicei consimentat cu sare, piper alb si nucsoara. Ceea ce poate varia insa de la un bechamel la altul, in functie de bucatar, este consistenta sosului, si asta e direct proprtionala cu cantitatea de faina din sos. Alternative ale sosului simplu bechamel, sunt sosurile imbogatite cu smantana si cascaval, folosite indeosebi la sufleuri si Quiche Lorraine.Al dente este un termen ce se refera exclusiv la fierberea pastelor, fiind bineinteles un termen de origine italiana. Pe majoritatea pachetelor de paste italiene veti vedea ca sunt 2 timpuri di fierbere, unul referindu-se la fierberea normala, pana cand pastele sunt moi si altul la fierberea al dente, adica astfel incat pastele sa fie moi in exterior, dar inca putin tari la interior, astfel ca ele nu se topesc in gura ci se pot musca.
Aperitivul si antreul sunt doi termeni diferiti, desi de foarte multe ori sunt folositi eronat, referindu-ne la primul fel de mancare servit. Ei bine, aperitivul se refera la bautura care se serveste inainte de a trece la masa si are rolul de stimulent al apetitului. In general, barbatii servesc ca si aperitiv o tarie, iar femeile un lichior dulce, o visinata, afinata etc. Antreul este primul fel de mancare pe care il servim atunci cand la masa sunt mai multe feluri si este cunoscut si sub numele de „gustare”.
Crutoanele fac parte din categoria ingredientelor simple, dar cu nume pompoase, asa ca se poate sa te fi gandit de 2 ori la ce se refera „supa cu crutoane”. Ei bine, la tara le-ar fi spus posmagi sau paine uscata, asa ca sigur stii acum la ce se refera. Crutoanele nu sunt insa doar o simpla paine uscata, ci bucatele de baine, uscate su apoi date prin unt topit si ierburi aromate, apoi date la cuptor sau prajite in ulei de masline. Termenul de crutoane este un frantuzism, originalul fiind frantuzescul „crouton”, respectiv colt de paine.
