Pentru astazi, am ales un meniu frantuzesc, cu o supa din dovlecei imbogatita cu triunghiuri de branza „La Vache Qui Rit†si o friptura de vitel in vin rosu, pregatita cu ceapa si ciuperci, dupa o reteta din Burgundia. Intre noi fie vorba, branza topita pe care o puneti in supa poate sa fie de alt fel, dar noi am ales „La Vache Qui Rit†pentru ca aceasta contine si branzeturi vechi in compozitie si, mai ales, pentru ca este cel mai cunoscut sortiment de acest fel in Franta si nu numai.
Supa de dovlecei cu branza „La Vache Qui Ritâ€
Ingrediente (4 portii):
2 dovlecei sau zucchini
2 catei de usturoi
4 triunghiuri de branza topita
800 ml de supa de pui sau apa
Cimbru
Sare, piper negru proaspat macinat
Patrunjel proaspat pentru garnisire
Mod de preparare:
Dovleceii se curata si se taie in felii subtiri si, alaturi de usturoiul pisat, cimbru, sare si piper se pun intr-o oala si se acopera cu apa sau supa de pui. Se aduce la fierbere, apoi se micsoreaza flacara si se fierbe la foc mic pana cand zucchinii se inmoaie – circa 10 minute. Supa se pune intr-un blender si se paseaza, dupa care se adauga branza topita si se lasa sa se topeasca, mestecand pana la dizolvarea ocmpleta. Se poate servi imediat sau dupa ce se raceste, cu patrunjel tocat deasupra.
Boeuf bourguignon
Ingrediente (4 portii):
1,5 kg carne de vita
150 grame bacon
6 morcovi
4 cepe taiate in sferturi
400 grame ciuperci
2 teline maruntite
500 ml de vin rosu, nou
400 ml de supa de vita
Jumatate de ceasca de faina
3 linguri de ulei masline
50 de grame de unt
O legatura de patrunjel
Cimbru
Busuioc verde
1 capatana de usturoi
12 cepe mici (arpagic)
Sare si piper
Mod de preparare
Inainte de orice, se lasa la marinat timp de 24 de ore carnea taiata bucati de circa 4-5 cm, ceapa, morcovii taiati in bucati mari, telina cu mirodeniile legate impreuna, usturoiul pisat in vinul rosu. Dupa cele 24 de ore, carnea se scoate si tamponeaza cu prosoape de hartie de bucatarie.
Carnea se rumeneste usor in unt, doar cat sa prinda o tenta aurie. In aceeasi tigaie, se rumenesc legumele scoase din marinata impreuna cu baconul taiat in bastonase (modelul „lardonsâ€).
Dupa ce toata carnea si legumele impreuna cu baconul au fost rumenite, se introduc toate intr-o oala si se acopera cu vinul marinatei si cu supa. Apoi se adauga si arpagicul si totul se pune la fiert la foc mic, timp de minim 3 ore. Carnea ar trebui sa fie atat de frageda incat sa poata fi usor destramata cu furculita. Daca la sfarsit, vi se pare ca sosul nu este suficient de gros, ii puteti da mai multa consistenta folosind o pasta din faina si unt.
Intre timp, ciupercile se calesc in unt. Cand vitelul este gata, se adauga saute-ul de ciuperci si se presara patrunjel proaspat. Garnitura cea mai potrivita pentru acest fel de mancare sunt cartofii copti in coaja. Dar se pot inlocui cu succes si cu o garnitura de fasole verde subtire fiarta doar cat sa dea un clocot, peste care puteti presara si un cubulet de unt.
Vestea buna e ca boeuf bourguignon e genul acela de fel de mancare ce e mai gustos daca e servit a doua zi, nu chiar in ziua prepararii. Asa ca nu trebuie sa va faceti griji in privinta prospetimii.
Si sa nu uitam de vin, ca doar suntem in Burgundia, nu? Cel mai bine se potriveste un vin rosu, puternic, robust, ca Beaujolais.