Prepararea legumelor este foarte importanta in pastrarea proprietatilor sale. Fie ca vorbim despre legumele proaspete, congelate sau conservate, toate au un continut semnificativ de vitamine, dar numai daca sunt preparate in mod corect.
De exemplu, legumele congelate nu trebuie dezghetate inainte de ai preparate. Acestea se pun direct in apa incalzita in prealabil.
Pe de alta parte, daca legumele sunt conservate trebuie sa fie gatite in suc propriu si nu se lasa sa fiarba prea mult, pentru a nu se inmuia prea tare. Legumele se amesteca foarte putin in timpul gatirii.