In procesul de fermentare a verzei cu sare, zaharurile se transforma in acid lactic. Totodata, se produce si sinteza vitaminelor B, in special B12, care contribuie la formarea globulelorrosii, la metabolismul fierului si la functionarea celulelor nervoase. Pe de alta parte, fermentarea ajuta digestia si furnizeaza vitamina C (16mg/100g)